Im Frühsommer (also Mai und Juni in Venetien) kochen wir gerne unsere Variante der Salsa verde, das ist eine sehr bekannte Kräutersauce in Venedig. Dort wird dazu Petersilie verwendet, wir wandeln das ab, seit wir einmal zu wenig Petersilie im Topf auf der Terrasse hatten und es daher mit anderen Kräutern versucht haben. Und das ist das Ergebnis:
Rezept pro Person: 2 Blätter Gurkenkraut, 5 Blättchen Zitronenmelisse, 5 Blättchen scharfer Oregano, 2 Blätter Salbei, 5 Blättchen Estragon. Zerkleinern Sie die Kräuter, schneiden Sie das Gurkenkraut in feine Streifen. Dann braten Sie die Kräuter etwa 3 Minuten in 1 Esslöffel Olivenöl rasch mit einem Teelöffel eingelegten grünen Pfefferkörnern an, damit die Kräuter weich werden (das Gurkenkraut hat eine raue Oberfläche, daher ist es notwendig, die Kräuter etwas anzubraten, damit die Kräuter weich werden und ihr Aroma in das Öl abgeben. Das Öl färbt sich auch grün. Dann geben Sie 1-2 Panna oder Milch dazu und etwas Meersalz, lassen Sie die Mischung aufkochen.
Danach lassen Sie die Sauce etwas abkühlen, sie passt perfekt zu gebratenem Gemüse oder Fleischgerichten, aber auch als Pestogarnitur von Pasta und Risotto. Auch zur Bruschetta ist die Kräutermischung ideal, vielleicht noch vermischt mit kurz angebratenen Pinienkernen.
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